Il risotto di Carletti è una ricetta tipicamente veneta

É frutto della tradizione contadina che vedeva l’utilizzo d’ingredienti semplici e facili da trovare. I Carletti, come ortiche, bruscandoli e cavolo fiolaro, con il passare del tempo sono diventati sempre più rari e preziosi nelle tavole degli italiani.

Gustose e salutari, queste erbe stagionali sono anche degli ottimi alimenti per preparare il nostro corpo ad affrontare l’arrivo della bella stagione.

INGREDIENTI:

100 gr di Carletti (circa un mazzetto)
150 gr. di riso vialone nano
mezza cipolla novella
q.b. di brodo vegetale
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
una noce di burro
un cucchiaio di latte
parmigiano grattugiato a piacere

PREPARAZIONE

• Lavate i Carletti e tagliateli eliminando i gambi più lunghi: sono la parte che rimane più dura e sfilacciosa.
• Tritarte la cipolla e fate il soffritto con l’Olio extravergine di Oliva.
• Aggiungete i Carletti e farli insaporire. Condite con sale e pepe, per esaltare il loro sapore delicato.
• Versate il riso nella padella con i carletti, facendolo tostare per un paio di minuti
• Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente, a poco a poco.
• A cottura ultimata del riso, toglietelo dal fuoco e aggiungete burro e latte. Mescolate velocemente e coprite facendo riposare il risotto per 2 minuti

Per chi è intollerante ai latticini invece del burro può aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva, per non rinunciare alla mantecatura!

A questo punto il nostro risotto è pronto per essere gustato con una spolverata di parmigiano grattugiato!