FRANTOIO EVO DEL BORGO,
l’eccellenza dell’Olio Extravergine di Oliva.

Una storia che cresce nel cuore dei Colli Euganei, in uno dei Borghi più belli d’Italia.

Tutto nasce nel borgo antico di Arquà Petrarca, alle pendici del Monte Bignago, dove noi della famiglia Callegaro ci prendiamo cura di tutte le fasi di lavorazione dell’olio. Dalla raccolta delle olive fino all’estrazione finale dell’olio, per ottenere un prodotto eccellente e di assoluta qualità.
Garantire un prodotto di qualità superiore è il nostro principale obiettivo, ed ecco perché ci impegniamo affinché tutto il percorso che conduce al prodotto finale sia perfetto.
Produciamo l’olio extravergine di oliva nel nostro frantoio, realizzato proprio per offrire al consumatore un prodotto proveniente da una filiera corta e realmente da un percorso a kilometro zero.
I campi in cui crescono i nostri olivi sono siti a soli 800 metri dal nostro frantoio e la nostra giornata è scandita dalle fasi della raccolta e lavorazione dell’oliva, vera protagonista delle nostre giornate.

Dove l’eccellenza nasce dall’amore.

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Tra la raccolta dell’oliva e la sua lavorazione non impieghiamo più di quattro ore.
In questo modo sappiamo di poter creare un olio che sia realmente un olio extravergine di oliva.

L’oliva viene infatti sfruttata al meglio e mantiene tutte le sue qualità organolettiche, qualità che si sprigionano al momento dell’assaggio.
Abbiamo deciso di offrirvi in primo luogo un’esperienza sensoriale, oltre al prodotto alimentare.
A dire la verità da un semplice assaggio non si sente solamente il gusto d’olio, ma il gusto dell’olio extravergine di oliva, dell’atmosfera in cui sono nate e maturate le olive.

Le nostre varietà rasara, lecciso e matosso ci permettono di considerarlo davvero un olio extra-ordinario, tanto da scegliere l’acronimo EVO come nome identificativo del nostro frantoio.
Vogliamo regalare al voi consumatori trasparenza e autenticità, pertanto alle presentazioni desideriamo sia chiaro che il nostro frantoio produce il vero olio Extravergine di Oliva.
Il nostro olio EVO deriva dalla frangitura delle olive più pregiate, accuratamente selezionate e lavorate a freddo, per mantenere intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche.
Lavoriamo con passione, in particolare unendo il metodo tradizionale di molitura con molazza a tre ruote in granito, al metodo più innovativo di frangitura meccanica con dischi a taglio. Grazie a ciò riusciamo ad esaltare tutta la fragranza dell’olio e a produrre un Olio Extravergine di Oliva di fama internazionale.

La nostra realtà è situata nel paese dei Colli Euganei che ha ospitato il poeta Francesco Petrarca.

Egli stesso lo descriveva con queste parole:
“Vasti boschi di castagni, noci, faggi, frassini, roveri coprivano i pendii di Arquà, ma erano soprattutto la vite, l’olivo e il mandorlo che contribuivano a creare il suggestivo e tipico paesaggio arquatense” .

Proprio all’olivo e alla vite noi, del Frantoio Evo del Borgo, diamo la massima importanza per garantire un prodotto di assoluta qualità.
Il territorio in cui viviamo è l’ambiente ideale per la crescita degli olivi e, attraverso il nostro olio extravergine di oliva, desideriamo far conoscere nel mondo il frutto di questi alberi secolari.

Olio con sapiente arte spremuto
Dal puro frutto degli annosi olivi,
Che cantan -pace! -in lor linguaggio muto
Degli umbri colli pei solenti clivi,
Chiaro assai più liquido cristallo,
Fragrante quale oriental unguento,
Puro come la fè che nel metallo
Concavo t’arde sull’altar d’argento,
Le tue rare virtù non furo ignote
Alle mense d’Orazio e di Varrone
Che non sdegnàr cantarti in loro note…

Gabriele D’Annunzio

Cielo azzurro
Campo giallo
Monte azzurro
Campo giallo
Per la pianura deserta
Sta camminando un olivo
Un solo
Olivo

Federico Garcia Lorca

Non soltanto il vino canta,
anche l’olio canta,
vive in noi con la sua luce matura
e tra i beni della terra
io seleziono,
olio,
la tua inesauribile pace,
la tua essenza verde,
il tuo ricolmo tesoro che discende
dalle sorgenti dell’ulivo.

Pablo Neruda