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Tartara di manzo: ricetta veloce e gustosa

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TARTARA DI MANZO,

la ricetta che conquista tutti

La tartara di manzo è un piatto senza tempo. E’ veloce da realizzare e molto apprezzato da chi ama la carne cruda. D’estate o d’inverno, piace per la freschezza di sapore e la qualità dei suoi ingredienti. Ognuna ha una sua versione, più o meno elaborata. Noi vi condividiamo la nostra ricetta, pensata da Paolo Piovan del Ristorante Boccadoro.

Pronti per farvi travolgere dalla sua gustosa proposta?

INGREDIENTI:

  • 300 g di carne fresca
  • ½ cipolla
  • prezzemolo tritato
  • ½ aglio tritato
  • 1 manciata di capperi tritati
  • un cucchiaio di cetriolini tritati
  • 1 tuorlo d’uovo
  • ½ limone
  • senape piccante
  • paprica dolce
  • worcestershire souce
  • tabasco
  • un cucchiaio di brandy
  • Olio EVO Moonlight
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • crostini di pane
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Consiglio: Preparate sul tavolo tutti gli ingredienti all’interno di diverse ciotole

Procedimento:

Tritate la carne o fatela tritare dal vostro macellaio di fiducia almeno 2 volte, in modo da ottenere una tartara di manzo fine.

Prendete una terrina di vetro di medie dimensione e versate: ½ cucchiaio di senape, il succo limone, una manciata di sale e pepe.  Mescolate il tutto con l’ausilio di una forchetta.

Aggiungete il tuorlo d’uovo e, continuando a mescolare, aggiungete l’olio Evo Moonlight a caduta, la quantità dovrà essere circa un cucchiaio da cucina.

Quando si sarà formata una crema di consistenza simile alla maionese, incorporate secondo vostro gusto un cucchiaio dei seguenti ingredienti: cipolla, prezzemolo, aglio (poco!), capperi e cetrioli precedentemente tritati.

Mescolate bene il tutto ed incorporate anche la carne tritata.

A questo punto aggiungete al composto un cucchiaio di paprica dolce, un po’ di salsa worcestershire souce. Per finire addizionate qualche goccia di tabasco, un cucchiaio di Brandy e continuate ad amalgamare per bene il tutto.

Impiattate quando avete ottenuto una bella palla uniforme.

 

Come impiattare:

Disponete la tartara di manzo al centro di un piatto liscio dandole una forma rotonda. Aiutatevi eventualmente con la forchetta o un coppa pasta, e servitela insieme a dei crostini tostati caldi.

Ti consigliamo di abbinare questo primo piatto ad un vino rosso morbido come un Moscato Secco dei Colli Euganei

Ricetta di Paolo Piovan del Ristorante Boccadoro

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