“Essere frantoiani è un’espressione d’arte tra uomo e natura”
IL nostro FRANTOIO:
ESPERIENZE E TECNOLOGIA ALL’AVANGUARDIA
Situato alle pendici del monte Bignago, nell’antico borgo di Arquà Petrarca, nei Colli Euganei, proprio nella casa dei nostri nonni, oggi puoi trovare il frantoio Evo del Borgo. In questo luogo ricco di storia familiare, racchiudiamo tutto il nostro amore per il territorio e la nostra tradizione da quattro generazioni.
La filiera odierna del nostro olio, fonda le radici nel sapere dei nostri nonni; la cura e il benessere degli ulivi, la lavorazione, la trasformazione, fino alla degustazione dell’olio.
Fin dall’inizio abbiamo voluto dare alla nostra attività un aspetto giovane e innovativo, rivolgendo particolare attenzione alla realizzazione di una filiera corta, dal campo alla tavola, un progetto quotidiano che ci permette di valorizzare e conservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali della materia prima, l’oliva.
I NOSTRI ULIVI, IL NOSTRO OLIO
Nei nostri appezzamenti, di circa 30 ettari, sono distribuiti nei comuni di Arquà Petrarca, Cinto Euganeo, Faedo e Galzignano Terme. Ogni uliveto è diverso e grazie alle particolari condizioni climatiche (di esposizione al sole, composizione del terreno ecc) otteniamo un olio dalle caratteristiche uniche e originali.
La “Rasara” un’oliva carnosa ricca di polifenoli e acido oleico è l’oliva maggiormente impiegata nei nostri oli; seguita dal “Leccino” ottimo per tantissime preparazioni culinarie, “Pendolino” e “Frantoio”.
Queste cultivar tipiche del territorio dei Colli Euganei hanno la proprietà di adattarsi perfettamente al clima collinare e conferiscono all’olio delle caratteristiche singolari ed equilibrate. All’assaggio si avvertono subito diverse note dal carciofo alla mandorla, seguite da sentori floreali e fruttati; la peculiarità, però, di queste varietà è l ‘inconfondibile carattere lievemente piccante.
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la nostra filiera
Nella nostra azienda ci occupiamo di tutte le fasi della vita dell’olio. Produciamo esclusivamente olio extra vergine di oliva, quello vero, dal sapore autentico. Il nostro tratto distintivo è proprio la trasformazione in giornata delle olive raccolte (massimo sei ore) con la lavorazione a freddo, un metodo meccanico che ci permette di rispettare tutte le proprietà salutari e nutrizionali dell’oliva. Il risultato finale è succo dorato-verde in equilibrio tra profumo, sapore e aroma.
RACCOLTA MANUALE
Grazie ad appositi rastrelli e abbacchiatori che non danneggiano la struttura dell’olivo, scrolliamo le olive dagli alberi e le raccogliamo a terra con delle reti stese
DEFOGLIAZIONE E CERNITA
Con l’utilizzo di una defogliatrice viene effettuata una prima cernita dividendo le olive dai rami, foglie e corpi estranei caduti accidentalmente nella rete
LAVAGGIO
Le olive vengono introdotte in una vasca di lavaggio e grazie a dei getti di acqua potabile, le olive vengono lavate accuratamente con un metodo delicato che mantiene le olive integre e senza impurità
FRANGITURA
La frangitura, ovvero, il procedimento in cui si rompe la polpa e il nocciolo, con creazione di una pasta, è una delle fasi più delicate.
Utilizziamo un frangitore con movimenti contrapposti che diminuiscono l’attrito e giri di lavorazione preservando la freschezza della pasta, evitando così surriscaldamenti e alterazioni di gusto e aroma.
GRAMOLAZIONE
Un processo delicato, continuo e prolungato di rimescolamento della pasta all’interno di gramole ermetiche che impediscono l’ossidazione e la perdita di componenti volatili, gli aromi
SEPARAZIONE CON DECANTER
E’ una lavorazione continua con un decanter di ultima generazione, che non impiega acqua e ci permette di preservare i polifenoli.
SEPARAZIONE CENTRIFUGA
In questa fase, l’olio estratto è allo stato grezzo, ovvero presenta ancora delle piccole impurità di polpa.
FILTRAZIONE
La filtrazione è un processo che ci permette di ottenere un olio senza impurità, l’assenza di residui di polpa infatti, mantiene inalterate nel tempo le caratteristiche sensoriali e organolettiche dell’olio.
IMBOTTIGLIAMENTO, ETICHETTATURA E CONSERVAZIONE
La conservazione dell’olio è un’altra fase importante, deve essere al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore e un ambiente asciutto.
LE NOSTRE CERTIFICAZIONI
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO D.O.P.
