IL NOSTRO OLIO EVO

EVO” non è altro che è l’acronimo che si utilizza per indicare l’olio Extra Vergine di Oliva di categoria superiore, che si ottiene dalla spremitura meccanica di frutti sani e di qualità eccellente, escludendo qualsiasi trattamento industriale.
Il nostro olio EVO nasce dalle olive più pregiate, accuratamente selezionate e lavorate a freddo da noi frantoiani, per mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche dell’olio. Si ottiene così il frutto di terre uniche e preziose come le nostre: un olio equilibrato dal sapore autentico.
Riteniamo che l’assaggio del nostro olio EVO sia un’esperienza sensoriale ed attraverso i sensi lo vogliamo far conoscere.
Il suo gusto fruttato-leggero rivela il dna del nostro olio evo, poiché esso è dovuto al momento in cui l’oliva è colta.
Scegliendo di cogliere l’oliva nel momento in cui la sua maturazione è perfetta, riusciamo ad imbottigliare un olio extra vergine autentico: ciò che è in bottiglia rispecchia pienamente ciò che poco prima stava sull’albero.
Alla vista esso si presenta con un colore verde paglierino, dorato, intenso e vivo. Non appare troppo denso, ma ciò è dovuto alla bassa, bassissima acidità che lo caratterizza.
In bocca il nostro olio evo si diffonde in modo omogeneo ma non prorompente, è fluido e scivola via senza lasciare alcuna patina. E’ un olio velato, leggero e amabile e diffonde in bocca, al termine dell’assaggio, una nota leggermente piccante, presentando quindi un carattere stuzzicante che ricorda il carciofo ed il mandorlo.
Conosciamo bene il nostro olio evo e abbiamo scelto di renderlo disponibile in diversi formati proprio per permettere al consumatore di scegliere quello più adatto alle proprie esigenze; pertanto è disponibile in bottiglie di vetro da 0,25l, 0,5l o 0,75l e in lattine da 3 o 5 litri.

IL NOSTRO OLIO DOP

La Denominazione di Origine Protetta (DOP , per maggiori informazioni rimandiamo al sito  http://olio.venetodop.it/ ) indica lo stretto legame del prodotto con la terra di provenienza e garantisce che tutti i procedimenti produttivi siano stati eseguiti nella zona di origine.
Il nostro olio DOP proviene dagli ulivi coltivati nel borgo di Arquà Petrarca, nel prestigioso territorio dei Colli Euganei. Questa importante certificazione è il risultato di un insieme di qualità necessarie per ottenere un prodotto di eccellenza che rispetti i parametri più rigidi: grande lavoro manuale, maestranze qualificate, tecnologie avanzate.
Arrivare a produrre un olio DOP è sempre stato il nostro obiettivo poiché tale riconoscimento sappiamo essere garantito esclusivamente a quei prodotti che realmente nascono in quella determinata zona.
Offrire al consumatore un olio DOP significa prima di tutto offrire un prodotto vero, originale che non teme confronti e/o imitazioni.
“Caratteristica principale del prodotto tutelato dal consorzio è la tradizionale spremitura di frutti sani raccolti a mano direttamente dalla pianta, esclusivamente nell’area indicata dal disciplinare di produzione. Le alte qualità organolettiche del prodotto derivano dal particolare clima e dalla composizione del terreno, che consentono di limitare al minimo l’uso di antiparassitari, e conferiscono al prodotto spiccate caratteristiche organolettiche, che si apprezzano appieno nel consumo da crudo e di elevata resistenza alle alte temperature, qualità che consente una migliore digeribilità in tutte le forme di cottura.” (olio.venetodop.it)
Anch’esso è disponibile in bottiglie da 0,25l, 0,50l, 0,75l

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COME NASCE L’OLIO EVO

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COLTIVAZIONE
I nostri ulivi crescono nei Colli Euganei, nelle terre di Arquà Petrarca. La coltivazione è favorita dal microclima eccezionale di questo territorio, che ci permette di raccogliere diverse varietà di olive autoctone da cui otteniamo il nostro olio Extra Vergine di Oliva.

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RACCOLTA
Il periodo di raccolta dipende dalla varietà delle olive e dai fattori meteorologici. Di solito comincia a metà ottobre e termina a fine novembre. Le olive vengono raccolte manualmente con l’utilizzo di rastrellini e poi trasportate in frantoio, grazie ad apposite reti stese a terra.

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MOLITURA
Entro poche ore dalla raccolta, le olive vengono defogliate e lavate. A questo punto inizia la fase di molitura con frangitore a taglio o molazza in granito a tre ruote. La lavorazione meccanica garantisce la produzione di un olio dal colore intenso e di altissima qualità.

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GRAMOLAZIONE
Prima dell’estrazione, le olive subiscono un processo di gramolazione, cioè di rimescolamento delicato della pasta che avviene a freddo, ad una temperatura controllata inferiore ai 26 gradi. Questo processo contribuisce a preservare tutte le caratteristiche organolettiche del nostro olio.

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ESTRAZIONE
Solo ora si passa alla vera e propria estrazione dell’olio, che si svolge tramite il decanter: si separa la parte liquida (olio e acqua di vegetazione) dalla parte solida (la sansa). Attraverso l’azione di una centrifuga, l’olio viene ulteriormente separato dalle particelle residue di acqua.

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IMBOTTIGLIAMENTO
Per evitare ossidazioni, lo stoccaggio avviene in appositi contenitori di acciaio inox sotto azoto, in un locale a temperatura controllata. Infine l’olio viene imbottigliato a pressione creando il vuoto nella bottiglia, sempre con lo scopo di preservare la qualità dell’olio.